Als ich im Supermarkt stand, blieb mein Blick an der gezuckerten Kondensmilch hängen. Dazu muss man wissen, dass ich diese Zutat sonst nie kaufe, aber gestern hatte ich den Drang dazu, sie mitzunehmen, also tat ich das auch, denn über ein Jahrzehnt in meinem Job hat mich gelehrt, dass es in dem Punkt Sinn macht, meinem Gefühl zu folgen.
Der Sinn ließ jedoch auf sich warten, bis 23 Uhr abends, als ich nochmal an unserer frisch gelieferten, wöchentlichen Gemüsekiste vorbeiging und mir die goldgelben, reifen Mirabellen auffielen, welche den ersten kleinen Hokkaido der Saison einrahmten: “Genau die richtige Menge für eine Tarte” flüsterte die kulinarische Stimme in meinem Kopf, und so war es beschlossene Sache und ich begann die Produktion meiner Mitternachtstarte.
Seelenkleber Tarte
Ach ja, Tartes! Während meines Studiums in Greifswald hatte ich zum ersten Mal das Vergnügen, auf einer Feier des zoologischen Instituts eine richtig gute Zwiebeltarte essen zu dürfen. Beeindruckt davon, wie gut ein so simples Gericht sein kann, fiel ich in ein Tarte-Rabbithole und buk wöchentlich mindestens eine. Oft nachts, oft dann, wenn Prüfungsstress, Liebeskummer oder einfach ein Kopf voller Gedanken mich nicht schlafen ließ. Die rasch zur Gewohnheit gewordene Zubereitung beruhigte mich, erdete mich, ich konnte schlafen und am nächsten Morgen das Gebäck, manchmal süß, manchmal herzhaft, anschneiden und genießen. Quasi durch Küchenalchemie zu Gebäck transformierte Sorge.
Ein kulinarisches Ritual
Nach dem Studium endete auch diese Tarte-Habit. Warum genau, vermag ich nicht zu sagen. Vielleicht wurde sie einfach ein Opfer all der Veränderungen drumherum.
Als ich gestern jedenfalls zum ersten Mal seit fast einem Jahrzehnt wieder mitten in der Nacht die gewohnten Handgriffe ausführte, dieses Mal mit einer Hokkaido-Mirabellen-Tarte, um den Herbst herbeizurufen, fühlte ich sofort die vertraute Ruhe, meine Gedanken ordneten sich und fast wurde ich ein wenig rührselig: Ist es nicht bemerkenswert, wie gut unser kulinarisches Gedächtnis sein kann?
